“露脆秋梨白，霜含柿子鲜”，秋季是柿子大量上市的季节，各地红彤彤的柿子挂满枝头。味甜多汁的柿子深受广大市民的喜爱。然而如何才能挑到好吃的柿子？吃柿子又有哪些注意事项?
柿子。新京报记者 刘欢 摄
选购柿子挑软的
俗话说“柿子挑软的捏”。这是因为软柿子往往意味着它已经熟透。所以，在选购柿子时，我们应当选择成熟度恰到好处的柿子。好的柿子，果形完整无损，颜色呈现出鲜艳的橙红色，表皮摸起来光滑细腻，手感略显柔软。相反，未成熟的柿子颜色偏青，质地较硬，口感苦涩，不宜食用。所以，购买时应注意挑选成熟度适中的柿子。
此外，挑选柿子时还需注意表皮的状况。购买前，要仔细观察柿子的表皮，避免选购那些有裂痕、斑点或腐烂迹象的柿子，这些迹象表明柿子可能已经变质。至于购买地点，建议大家选择正规的超市或农贸市场购买柿子，以确保其品质安全可靠。切勿因贪图便宜而购买街头无证摊贩的果品。
脆柿子需脱涩才能食用
由于品种不同，目前市场上还会销售一种被称为脆柿子的硬柿子，口感清甜爽脆。其实，这是未成熟的柿子经过脱涩处理变得可食用。市面上通常售卖的柿子大多是商家经过脱涩处理的，可以安全食用。不过，若买到未成熟未脱涩的柿子也不必担心，可以将柿子与成熟水果，如苹果、梨等混装在密闭容器，常温放置4-7天即可脱涩，也可以将柿子放置在25℃-40℃的温水中浸泡半天即可食用。
此外，还可以尝试用冷水浸泡法，虽然耗时较长，通常需要2-3天，但脱涩后的柿子口感会更加脆爽。最后一种方法是解冻法，将柿子放入冰箱冷冻室中缓慢冷冻，然后再解冻即可脱涩。但请注意，必须缓慢冷冻，速冻的涩柿解冻后仍会保持涩味。
柿子不要长期储存
柿子果肉柔软，存储时需特别注意。若购买到熟柿，建议尽快食用，避免长时间存放，以免腐烂坏掉。若购买到未熟的柿子可以放置在阴凉通风处，待其自然成熟或者进行脱涩处理再食用。
在保存柿子时，低温保存是一个好方法。熟透的柿子最好放入冰箱冷藏，温度控制在5℃左右，这样可适当延长其保鲜期，但最好在一周内食用完毕。此外，食用柿子前应进行清洗，去除表面的灰尘和可能残留的农药，特别是当计划连皮食用时，清洁工作尤为重要。
避免空腹食用柿子
柿子虽美味，但也不能贪吃。随着柿子成熟，柿子中的鞣酸（单宁）含量会下降，因此建议大家吃成熟的柿子，而且在非空腹的情况下，每次吃不宜超过200克，1-2个即可。当然，空腹也不宜吃柿子，这是因为空腹食用柿子时，柿子中的鞣酸和果胶在胃酸的作用下容易对胃部形成刺激，建议饭后适量食用。
此外，对于糖尿病病人、胃肠功能较弱或曾进行过胃肠手术的患者也不宜吃过量的柿子。因为柿子中因含10.8%的糖，且大多是双糖和单糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。
最后，吃完柿子后，最好漱口。因为柿子含糖量高，且含有果胶，食用后部分会残留在口腔中，特别是牙缝中，加上柿子中的弱酸性鞣酸，容易对牙齿造成侵蚀，增加患龋齿的风险。因此，吃柿子后及时漱口是保护牙齿的好方法。
内容来源：聊城市市场监督管理局、食品有意思、山东省市场监管局
新京报记者 刘欢
编辑 唐峥
校对 吴兴发
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